VAŽNI SAVJETI Evo kako ćete pohovati ribu, a da se smjesa ne raspadne

Savršeno pohovana riba nije presušena, a hrskavi omotač čvrsto stoji priljubljen uz nju. Ako se pečeno tijesto odvaja od ribe, napravili ste grešku.

Ribu dobro posušite papirnatim ručnikom prije nego što je uvaljate u jaja, brašno i krušne mrvice. Smjesa se neće dobro zalijepiti za ribu ako je površina iste vlažna i ljepljiva. Na ovo treba obraditi pažnju kada čistite svježu ribu, ali i ako planirate pohovati ribu koja je bila prethodno zamrznuta.

Pobrinite se i da ribu kvalitetno prekrijete sastojcima za pohovanje – dobro je umočite u jaja, a potom pažljivo prekrijte brašnom i mrvicama sa svih strana ako želite uživati u hrskavom zalogaju.

Da bi spriječili opadanje smjese za pohovanje s ribe, neki svjetski kulinarski šefovi u jaja dodaju i malo običnog žutog senfa. Senf daje ribi blago ljutkast okus, ali i osigurava da brašno i mrvice ostanu zalijepljeni za površinu ribe.

Ribu ste dobro posušili i pažljivo panirali, no tijesto se svejedno odvojilo nakon pečenja? Postoji mogućnost da ste ribu stavili u ulje koje nije bilo dovoljno zagrijano. Da biste spriječili opadanje tijesta, temperatura ulja u koju stavljate paniranu ribu bi trebala biti između 180 i 190 Celzijevih stepeni.